鲍鱼“头数”是什么？

北方朋友提起我才意识到，北方可能对 鲍鱼的头数不太了解，反正这本来也不是北方日常食品嘛。 说得像南方人人土豪似的天天吃，当然不是啦！可是，日常会听到说 “三头鲍”、 “六头鲍” 的嘛，没吃过猪肉也看过猪跑路，没看过鲍鱼好歹知怎算尺寸，多少有点认识。

鲍鱼的种类与“头数”适用

• 新鲜鲍鱼、 冰鲜鲍、 急冻鲍、 罐头鲍 不是一回事，不论价格、做法、口感都不是一回事，理解成两种不同、无关的食材即可。
• 一说头数，默认是在描述干鲍。

“头数”到底什么意思？

鲍鱼的头数不是指人头、龟头的头，而是 尺寸、重量的描述。

举例： 如果3只大小均等的干鲍加起来就有一斤，这级别的大小就叫 “三头”；一斤有10只，这大小就叫 “十头”。

行业算法与计量习惯

• 香港行规用的是司马斤（0.6市斤），鲍鱼算法也是按照司马斤计算的。
• 也就是说，一只三头鲍 = 0.6市斤/3 = 0.2市斤 = 200克。
• 可是，这是干鲍净重喔！听说，要制一只最后净重200克的三头鲍，本来那只鲍鱼起码得有 2公斤！
• 视乎厨师手艺、处理办法，干鲍煮好后会增加30-50％重量，所以，200克干鲍做好出来就不是200克了，可能去到接近 300克都有。

地域差异与鲍鱼传说

我听说台湾、内地有些地方不用司马斤作为基础算；如果属实，那么，同样说 两头鲍，其实大小就不同了。这个没所谓的，只要说明白 计算基础就不存在骗人。

所以，“单头鲍”比“十头”大好多倍，差不多10倍，对不对？ 也就是说，鲍鱼头数越小代表鲍鱼越大，其他条件同等下当然就越贵。

“单头鲍”的极致与传说

那么，大家都会明白了，单头鲍肯定最大最好，对不对？可是这是废话！ 单头鲍、两头都是我们看不到的极品，可遇不可求。这不是钱的问题那么简单，你一富婆走进鸭店财大气粗喊： 钱不是问题！给我来个JJ 长40mm的小鲜肉！ 可是，你有钱，也得人家能找到这样的特长男孩才行嘛！
单头鲍是传说，应该没有活着的人亲眼看过。我问了一家几十年的海味店现任东主，他说他是看过 两头鲍的。 总之，两头这级别已经类似传说，可能有些李嘉诚、老店保险柜里收藏着一两只，可是肯定不是我们日常能看到的，就更别说吃了。

听说1980年代土豪吃的是十头级别；现代来说，吃上 二十头已经算土豪。