为什么要向 葡萄糖 致敬？
减肥的人常挂在嘴边的一句话是：少吃碳水化合物。
听起来像是什么可怕的东西，好像碳水一入口，人就立刻长胖。但你有没有认真想过，这碳水到底是什么？
碳水化合物的本质
其实，碳水化合物这个名字，就是 碳（C） 加上 水（H₂O） 按一定比例组合起来。
它们是地球上最丰富、最基础、最重要的有机物之一。
而碳水化合物家族中，组合最成功的，最吸引眼球的，就是糖。
糖在食物世界
人类食品中常见的糖三样就是：
- 蔗糖 sucrose。你看到的各种水果和甘蔗里面的甜味。
- 乳糖 lactose。在很多奶制品里都会有的甜味。有些中国人肠胃吸收不了它。
- 麦芽糖 maltose。你吃馒头时多嚼一会儿，嘴里的甜味。
而再往深里看，组成这些糖的基本化学“积木块”，其实就三个主角：葡萄糖 glucose， 半乳糖 galactose， 果糖 fructose。
它们三位的化学分子式都完全一样（C₆H₁₂O₆），都是六碳糖(六份碳加六份水)。也就是分子骨架上有六个碳原子，外带若干羟基，醛基或者酮基，它们之间只不过在空间结构上有所不同。
“带头大哥”——葡萄糖的地位
这其中，最值得尊敬、最了不起的“带头大哥”，无疑就是葡萄糖。
葡萄糖是地球上最重要的糖，也是生命的能量源泉。它有一个非常优秀的特性，就是善于和别人合作，具有天生的团队意识。
葡萄糖的两种活法
1. 组成家庭
葡萄糖有两种活法 ：一种是组成二人家庭好好过日子，另一种是去参军，和一帮同类项组成军队。
先说和另一个人搭伙过日子，根据另一半的不同，可以组成三种家庭。
- 葡萄糖和半乳糖配对 → 乳糖（牛奶的糖）。
- 葡萄糖和果糖配对 → 蔗糖（水果、甘蔗的糖）。
- 葡萄糖和自己的兄弟配对 → 麦芽糖（小麦、啤酒里的糖）。
这就是前面说的三种最常见的糖。
2. 组成军队
如果参军，那就是和自己的同类互相连接成大兵团。
三军模式：葡萄糖的超级组合
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陆军 ： 形成各种淀粉，变身能量仓库
葡萄糖通过α-1,4 和 α-1,6键彼此连接起来，形成螺旋状、分支状的长链淀粉。
这就是我们熟悉的小麦、大米、大麦里的主打碳水化合物，吃下去，给身体供能。 -
海军 ： 走β-葡聚糖路线，变身胶体高手
如果葡萄糖用β-1,3 和 β-1,4键混合连结，它就变成另一种链接模式：β-葡聚糖。
这就是燕麦、黑麦里的可溶性膳食纤维，我们人类不能吸收它，但它能帮我们调节血糖、养护肠道。 -
空军 ： 走形成纤维素的路线，变成所有植物的骨架
如果葡萄糖用β-1,4键连成规整直链，它就成了网状的复杂链接，这就叫纤维素。
这是所有蔬菜的细胞壁、大树的木质部的骨架，坚硬、结实、人类无法消化，但对肠道健康有益。不过食草动物能消化纤维素。
自然界只有葡萄糖能做到这么多种组合方式。
同分异构体的分工
前面提到过的半乳糖、果糖虽然和葡萄糖是同分异构体（长得像、分子式一样），但它们在生物世界里的角色只是 配角：它们最多和葡萄糖组队，凑成蔗糖、乳糖这类二糖。
他们俩自己却没有能力像葡萄糖那样，独自组装成淀粉、纤维素或β-葡聚糖这种“超级建筑”。所以只是分子的成份一样那没什么用，你要在结构上长成葡萄糖那个特殊的形状。
让我们致敬葡萄糖
下次再说碳水是罪恶之源时，不妨想想：
正是葡萄糖，这个小小的糖分子，用不同的组合方式建起了地球上的森林，撑起了蔬菜的骨架，储存了大米、白面和土豆的能量，还编织出了燕麦片里的纤维。甚至你下次去医院打吊针，都有可能和葡萄糖注射液相逢。
让我们最后一次向葡萄糖致敬。